1批次“双鱼”米醋检出总酸不合格

  监督抽检中，检出19批次样品不合格，触及2批次调味品，分别是1批次“双鱼”米醋、1批次“曦國焱”农家香醋。

  抽检布告显现，浙江五味和食物有限公司托付杭州市食物酿制有限公司出产的“双鱼”米醋酿制食醋（250mL/袋，2023/2/28），检出总酸（以乙酸计）3.15g/100mL，而《国家标准食醋》（GB 2719—2018）中规则，食醋中总酸（以乙酸计）≥3.5g/100mL，该批次产品中总酸（以乙酸计）查验值既不契合国家标准规则，也不契合产品标签标明要求。

  总酸是食醋的特征性质量目标之一，总酸含量越高阐明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格首要影响产品的质量。食醋中总酸（以乙酸计）含量不合格的原因，可能是出产公司制造工艺操控不严，未按产品标签标明要求组织出产；也可能是出厂查验把关不严形成。

  还有1批次天水滋源酱业有限责任公司出产的“曦國焱”农家香醋（300ml/袋，2023/2/20），检出不挥发酸（以乳酸计）0.26g/100mL，而《酿制食醋》（GB/T 18187—2000）中规则，固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）≥0.50g/100mL。

  材料显现，不挥发酸（以乳酸计）是食醋中总酸的一种，以乳酸为主。不挥发酸（以乳酸计）不合格首要影响产品的质量。固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）含量不合格的原因，可能是出产工艺流程中发酵工艺操控不妥。