乳酸链球菌素安全吗？专家：为化学合成防腐剂的替代佳品

  乳酸链球菌素是由34个氨基酸组成的多肽，食用后可被体内的蛋白酶降解为氨基酸并被吸收，也不会对肠道菌群产生一定的影响，因此被认为是一种天然、安全、高效的生物防腐剂。

  各种试验均已证明乳酸链球菌素具有极高的安全性，其对小鼠的半数致死剂量（LD50）约为每公斤体重7000毫克，与普通食盐的LD50接近，属于无毒级别，目前在国际上以及欧洲、美国、澳大利亚、新西兰、日本等60多个国家和地区都是允许使用的食品防腐剂。

  随着社会持续健康发展，人们的健康观念也不断的提高，“崇尚天然”成为慢慢的变多消费者追求的目标，于是一些宣称“不含防腐剂”的产品被热捧。但防腐剂毕竟是现代食品制造业离不开的东西，在很多食品的防腐、保鲜中发挥着无法替代的作用。

  在这种现实情况下，开发和使用一些对人体更安全的防腐剂品种就显得很重要。

  防腐剂通常可分为天然防腐剂和化学合成的防腐剂，目前使用量比较大的主要是苯甲酸/苯甲酸盐、山梨酸/山梨酸盐等化学合成的防腐剂。

  虽然这些防腐剂依照国家规定合理使用对人体也是安全的，但人们还是希望能少摄入这些化学合成物质。

  而乳酸链球菌素因其天然、高效、安全的特性，无疑是这些化学合成防腐剂的良好替代品，随着乳酸链球菌素等天然生物防腐剂生产所带来的成本的降低，其在食品制造业中的应用有望逐步扩大。（作者为北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任 马冠生）

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